Ingredientes
¿Tienes algo en la nevera y no sabes qué hacer con eso? Cada ingrediente tiene su guía de compra, conservación y sustitutos, más todas las recetas del sitio donde aparece.
- Aceitunas verdes
- Aguacate
- Ajo
- Ají amarillo
- Albahaca
- Arroz blanco
- Azafrán
- Cacao en polvo
- Caldo de verduras caliente
- Carne molida
- Cebolla de verdeo
- Cebolla larga
- Chiles guajillo
- Cilantro
- Coco rallado
- Comino
- Crema de leche, alcaparras y aguacate
- Cúrcuma
- Frijoles rojos
- Garam masala
- Garbanzos cocidos
- Harina de maíz precocido
- Harina trigo
- Huevo
- Jengibre
- Leche
- Limon
- Lomo de cerdo en filetes
- Macarrones (codito)
- Maicena (fécula de maíz)
- Mantequilla
- Mayonesa
- Orégano
- Pan de molde
- Pan rallado
- Papa
- Pepino
- Perejil picado
- Pimentón
- Pollo
- Polvo de hornear
- Queso fresco
- Queso parmesano
- Salsa de soya
- Salsa de tomate
- Tomate
- Tortillas de maíz
- Vinagre blanco
- Yogur griego
Cocinar desde lo que ya tienes
La mayoría de las recetas se buscan al revés de como funciona una cocina real. Uno no decide "hoy hago pad thai" y luego sale a comprar; uno abre la nevera, ve medio pollo, un limón y arroz, y desde ahí decide. Este índice existe para ese momento: entra por el ingrediente que tienes y encuentra todas las recetas del sitio donde se usa, sin importar de qué país vengan.
Es también la forma más eficaz de reducir el desperdicio de comida en casa. Ese manojo de cilantro que sobró, la mitad de una lata de leche de coco o el yogur que vence pronto tienen aquí varias salidas posibles, con la conservación explicada para que aguanten hasta que decidas.
Qué incluye cada ingrediente
Cada página va mucho más allá de una lista de recetas. Encontrarás cómo elegirlo (qué mirar en la tienda, las señales de calidad y las de producto viejo), cómo conservarlo (dónde guardarlo, cuánto dura de verdad y si aguanta el congelador), con qué sustituirlo —el apartado más útil si vives lejos del país de la receta— y cómo se usa en las distintas cocinas del mundo, incluido el error más común que se comete con él.
Cuando un ingrediente no tiene un sustituto digno, lo decimos claramente en vez de inventarnos un reemplazo que no funciona. Es más útil saber que unas guascas o un ají amarillo no se pueden imitar bien que gastar dinero en un sucedáneo decepcionante.
Nombres distintos, mismo ingrediente
El español de cocina cambia de país en país y eso complica seguir una receta extranjera. Aguacate y palta son lo mismo; frijol, poroto, caraota y habichuela también; papa y patata; maicena y fécula de maíz; pimentón puede ser una verdura o una especia según dónde estés. En cada ficha señalamos los nombres regionales más frecuentes para que reconozcas el ingrediente en el mercado, se llame como se llame donde vives.
Una despensa que rinde
No hace falta tener cincuenta ingredientes para cocinar el mundo entero. Con una base corta —arroz, harina de trigo, huevos, cebolla, ajo, tomate, un aceite neutro y uno de oliva, vinagre, limón, comino, orégano y pimentón— ya puedes preparar decenas de recetas de este sitio. A partir de ahí, cada cocina pide unas pocas piezas propias: salsa de soya y jengibre para Asia, tahini y comino para el Medio Oriente, harina de maíz precocido para las arepas. En las páginas de cada país encontrarás exactamente qué comprar para cocinar esa cocina sin gastar de más.