Recetas con coco rallado

La leche de coco de lata es la grasa aromática de los trópicos: su crema (la parte espesa de arriba, sin agitar) es donde se fríen las pastas de curry y donde nace el titoté del arroz costeño. Las versiones 'light' o de cartón son agua saborizada: no hacen el trabajo.

Agita la lata solo cuando la receta pida la leche uniforme. Sobró media lata: congela en cubetera para el próximo curry. El coco rallado seco, tostado 2 minutos en sartén, multiplica su sabor.

Guía práctica: coco rallado

Cómo elegirlo

Hay tres productos distintos que se confunden todo el tiempo. La leche de coco de lata, sin azúcar, es la de los curries y del arroz costeño; su lista ideal es coco, agua y a lo sumo un estabilizante. La crema de coco endulzada tipo piña colada lleva mucho azúcar y sirve para cocteles, no para cocinar salado. El agua de coco es otra cosa por completo. Agita la lata en la tienda: si suena muy líquida, tiene poca grasa. En el coco rallado, revisa si es endulzado o sin azúcar, porque cambia toda la receta.

Cómo conservarlo

Las latas cerradas duran años en la despensa. Una vez abierta, pasa el contenido a un frasco de vidrio, refrigera y úsalo en 4 o 5 días; nunca lo dejes en la lata abierta. Lo que sobre se congela en cubetera de 2 a 3 meses: al descongelar se separa, pero se recompone batiendo y funciona perfecto en cocidos. El coco rallado seco se guarda hermético en despensa varios meses, y en clima caliente y húmedo conviene la nevera o el congelador, porque su grasa se enrancia y toma sabor a pintura.

Con qué sustituirlo

La leche de coco light es simplemente la misma diluida: si es lo único que hay, úsala y reduce un poco más la salsa. La leche de coco en polvo reconstituida con agua caliente funciona bastante bien y se guarda mejor. La crema de leche no reemplaza a la leche de coco, porque aporta grasa pero ningún aroma tropical, y en el curry verde se nota de inmediato. Si solo tienes coco rallado endulzado donde piden sin azúcar, reduce el azúcar de la receta.

Cómo se usa en la cocina

Es el alma del arroz con coco costeño, del curry verde tailandés, de la limonada de coco y del rebozado de los alfajores de maicena. El error más común es agitar la lata cuando la receta necesita justo lo contrario: para hacer el titoté del arroz costeño o para freír la pasta de curry, necesitas la crema espesa de arriba, sin mezclar, porque es donde está la grasa que fríe. Solo agita cuando la receta pida leche uniforme. El coco rallado seco tostado 2 minutos en sartén multiplica su sabor.

Dato de cocina: Si metes la lata de leche de coco a la nevera 12 horas antes, la crema se solidifica arriba y el agua queda abajo, y puedes sacar la crema con cuchara limpiamente, sin adivinar.