Arepas con queso
La arepa colombiana de todos los días: dorada por fuera y con queso costeño fundido por dentro.
El arroz insignia de la costa Caribe: dulce-salado, con el caramelo del titoté. La pareja perfecta del pescado frito en cualquier playa colombiana.
El arroz con coco de la costa Caribe colombiana desconcierta a quien lo prueba por primera vez: es dulce y salado a la vez, oscuro, con notas de caramelo — y acompaña pescado frito. Su secreto es el titoté: la leche de coco se cocina hasta que el agua evapora, la grasa se separa y los sólidos se doran en esa misma grasa formando grumitos color café. Ese proceso, que exige paciencia, es una técnica afrocaribeña que convierte un arroz en un plato con siglos de historia.
Con las pasas ocurre lo mismo que con el cilantro: dividen al público. La versión tradicional cartagenera las lleva, y su dulzor concentrado juega con la sal del plato. Si no te convencen, omítelas — el titoté es lo innegociable.
Refrigerado en recipiente tapado dura 4 días y recalienta muy bien con unas gotas de agua en microondas o sartén tapada. Congela sorprendentemente bien (2 meses) gracias a la grasa del coco: descongela en la nevera y recalienta con tapa para que recupere la humedad.
Sí, y es lo más práctico: usa lata entera sin agitar, con toda su crema, que es la que hace el titoté. Las leches de coco 'light' o de cartón para beber tienen demasiada agua y muy poca grasa: no funcionan.
Entre 15 y 25 minutos a fuego medio. Primero hierve, luego se ve aceite separado, y al final aparecen grumos dorados pegados al fondo que debes raspar. Está listo cuando esos grumos tienen color café medio, como caramelo. Si huele a quemado, se pasó.
La versión clásica lleva un toque que acentúa el caramelo del coco, pero hay casas costeñas que lo hacen sin azúcar. Prueba con las 3 cucharadas de la receta la primera vez y ajusta a tu gusto después.
La arepa colombiana de todos los días: dorada por fuera y con queso costeño fundido por dentro.
La sopa que reúne a la familia colombiana: pollo, yuca, plátano y papa en un caldo con todo el sabor del hogao y el cilantro.
El plato más contundente de Colombia: frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, huevo, plátano maduro, arepa y aguacate en un solo banquete antioqueño.
La sopa insignia de Bogotá: pollo y tres tipos de papa en un caldo aromatizado con guascas, servido con crema, alcaparras y aguacate.