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Cocina colombiana

Arroz con coco

El arroz insignia de la costa Caribe: dulce-salado, con el caramelo del titoté y pasas opcionales. La pareja perfecta del pescado frito.

Tiempo50 min
Porciones6 personas
DificultadMedia
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Preparación

  1. Vierte la leche de coco en una olla y cocínala a fuego medio, raspando el fondo, hasta que el líquido se evapore y queden grumos dorados de grasa: eso es el titoté (15–20 min).
  2. Agrega el azúcar al titoté y deja que caramelice 1 minuto sin que se queme.
  3. Suma el arroz lavado y revuelve para que se impregne. Agrega el agua, la sal y las pasas.
  4. Cocina destapado a fuego medio hasta que el agua casi se seque, luego tapa y baja al mínimo 20 minutos.
  5. Suelta el arroz con un tenedor y sirve. El fondo tostadito (la pega) es lo más codiciado.
El truco de la casa: Paciencia con el titoté: si lo apuras a fuego alto se quema y amarga. El color final del arroz debe ser dorado medio.
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