Empanadas argentinas de carne
Empanadas al horno rellenas de carne jugosa, cebolla, huevo y aceitunas, con su repulgue característico.
🇦🇷 Argentina
Alfajores de maicena
Dos galletas que se deshacen en la boca, unidas por dulce de leche y bordeadas en coco. El dulce más tierno de Argentina, ideal con el mate.
Preparación30 min
Cocción12 min
Reposo30 min
Porciones15 alfajores
DificultadMedia
TipoPostres y dulces
Argentina es el país que más alfajores consume en el mundo —se venden millones por día— y el de maicena es el que se hace en casa: dos tapas pálidas y frágiles que se deshacen al morder, dulce de leche en el medio y coco rallado en los bordes. Desciende de los alfajores españoles (que a su vez vienen del al-hasú árabe, 'el relleno'), pero la versión maicena es un invento rioplatense del siglo XIX.
La ciencia del 'se deshace en la boca': la maicena no tiene gluten, así que la masa no desarrolla estructura elástica — queda arenosa, corta, delicada. Por eso se amasa lo mínimo, se estira con cariño y se hornea sin dorar: un alfajor de maicena tostado es un alfajor perdido.
Preparación paso a paso
- Saca la mantequilla de la nevera 30 minutos antes. Debe estar tan blanda que el dedo se hunda sin esfuerzo, pero nunca derretida ni brillante.
- Bátela con el azúcar 3-4 minutos, hasta que la crema aclare de color y crezca en volumen. Ese aire incorporado es lo que da después la textura arenosa.
- Suma las yemas de a una, integrando bien antes de agregar la siguiente.
- Incorpora la maicena y la harina tamizadas con una espátula, en movimientos envolventes y sin amasar. En cuanto se una, para: cuanto menos gluten desarrolles, más se deshace el alfajor en la boca.
- Envuelve la masa en film y llévala 30 minutos a la nevera. Fría se estira sin pegarse y los discos conservan la forma en el horno.
- Estírala a ½ cm entre dos papeles de horno y corta discos de 4 cm. Acomódalos en la bandeja separados 2 cm.
- Hornea a 170 °C 10-12 minutos. Están listos cuando la base tomó un color apenas tostado y la superficie sigue pálida y mate; si se doran arriba, se pasaron y quedan secos. Déjalos enfriar sobre rejilla antes de moverlos, porque salen muy frágiles.
- Une los discos de a dos con una cucharada generosa de dulce de leche, presionando hasta que asome parejo por todo el borde, y haz rodar ese borde por el coco rallado.
El truco de la casa: No los hornees hasta dorar: el alfajor de maicena debe quedar pálido y arenoso para deshacerse en la boca.
Variaciones que valen la pena
- Bañados en chocolate semiamargo en lugar del coco, estilo alfajor 'marplatense' casero.
- Con ralladura de limón en la masa, el toque clásico de abuela que corta el dulzor.
- Rellenos de mermelada de frambuesa para un contraste ácido, versión patagónica.
Conservación y recalentado
Las tapas horneadas sin rellenar aguantan una semana en lata hermética y congelan bien (2 meses). Armados, 5 días en recipiente hermético en lugar fresco — la nevera los endurece un poco pero los preserva más. La masa cruda, 3 días refrigerada o 2 meses congelada en disco.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi masa se agrieta y no puedo estirarla?
Es lo normal con tanta maicena: uní la masa presionando sin amasar, envolvela en film y dejala reposar 30 minutos en la nevera. Estirala entre dos films o sobre mesada enharinada, a golpes suaves de palote. Las grietas de borde se emparchan con los dedos.
¿Dulce de leche común o repostero?
Repostero: es más firme y no se escapa por los bordes al armar. Si solo tenés común, cocinalo 5 minutos revolviendo para evaporarle humedad, o refrigerá los alfajores armados para que tome cuerpo.
¿Cuánto duran armados?
Mejoran a las 24 horas, cuando la humedad del dulce ablanda apenas las tapas: ese es su punto perfecto. En lata o frasco hermético a temperatura fresca duran 5 días; en la nevera, una semana (dejalos atemperar antes de comer).
¿Puedo hacerlos 100% sin gluten?
Es de las masas que mejor lo toleran: como la maicena manda y casi no se desarrolla gluten, reemplazá la parte de harina de trigo por premezcla sin gluten, o por mitad harina de arroz y un poco más de maicena — la textura arenosa queda casi idéntica. Para un celíaco, verificá que el polvo de hornear y el dulce de leche estén certificados sin TACC.
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