Empanadas argentinas de carne
Empanadas al horno rellenas de carne jugosa, cebolla, huevo y aceitunas, con su repulgue característico.
🇦🇷 Argentina
Chimichurri
La salsa que acompaña todo asado argentino: perejil, ajo, ají y vinagre en aceite. Fresca, picante y lista en 10 minutos sin cocción.
Preparación10 min
Cocción0 min
Reposo1 h
Porciones1 frasco
DificultadFácil
TipoVegetariano · Fit y saludable
El chimichurri es la única salsa que un asador argentino admite en su parrilla: perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre y aceite — nada de tomate, nada de dulce, nada de licuadora. Su origen es disputado (¿del vasco tximitxurri, 'revoltijo'? ¿de un inglés llamado Jimmy Curry? nadie lo sabe) pero su función es sagrada: cortar la grasa del asado con acidez y frescura sin tapar el sabor de la carne.
La textura es doctrina: picado a cuchillo, visible, granulado — jamás un puré. Y el tiempo es ingrediente: un chimichurri recién hecho es bueno; a las 24 horas, cuando el ajo se domesticó y el orégano hidrató, es glorioso. Hacelo la víspera del asado y guardalo en frasco.
Preparación paso a paso
- Pica el perejil y el ajo a cuchillo, lo más fino que puedas. Si usas procesador, dale pulsos cortos y para cuando todavía se distingan los trozos: el buen chimichurri se ve picado, nunca molido en pasta verde.
- Mézclalos en un frasco con el orégano, el ají molido y la sal, y remueve para que las hierbas secas se repartan.
- Agrega el vinagre y deja 5 minutos. El ácido hidrata el orégano y el ají molido, les quita el sabor a polvo y le baja el filo crudo al ajo.
- Recién entonces incorpora el aceite de oliva y revuelve. Tapa y deja reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente antes de usarlo; en la nevera aguanta tres semanas y gana sabor con los días.
El truco de la casa: No lo hagas en licuadora hasta volverlo pasta: el buen chimichurri se ve picado, no molido.
Variaciones que valen la pena
- Rojo: con pimentón dulce ahumado extra y un toque de morrón picado fino.
- Con limón en lugar de vinagre para pescados y mariscos.
- Picante serio: sumale ají fresco picado o más ají molido, estilo salteño.
Conservación y recalentado
En frasco de vidrio tapado con el aceite cubriendo los sólidos, dura 2 semanas en la nevera (el vinagre y el aceite son conservantes naturales). Sacalo 30 minutos antes de usar para que el aceite fluya. Congelado en cubetera es truco válido: cubitos de chimichurri para 3 meses.
Preguntas frecuentes
¿Perejil fresco o seco?
Fresco, siempre, y de hoja plana (el crespo es decorativo). El perejil es el cuerpo de la salsa, no un condimento: un manojo generoso picado fino a cuchillo. La versión con hierbas secas existe como 'chimichurri seco' de despensa, pero es otro producto.
¿Qué es el ají molido y con qué lo reemplazo?
Hojuelas de ají rojo secas, poco picantes y muy sabrosas — el estándar argentino. Las hojuelas de chile calabrés (red pepper flakes) son el sustituto directo: usá un poco menos, suelen picar más.
¿Para qué sirve además del asado?
Para casi todo: pollo a la plancha, pescados, verduras asadas, papas, huevos, sánguches de carne (imprescindible en el choripán), y como marinada rápida de carnes antes de la parrilla.
¿Se puede hacer en procesadora?
Con disciplina: pulsos cortos SOLO para el perejil (tres o cuatro toques, sin el aceite adentro), y el resto mezclado a mano en el bol. Licuar todo junto emulsiona el aceite, calienta la hierba y produce una pasta verde que ningún asador reconocería. Diez minutos de cuchillo siguen siendo la vía con mejor relación esfuerzo-orgullo.
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