Pad thai
El plato callejero estrella de Tailandia: fideos de arroz salteados con huevo, tofu y camarón en salsa de tamarindo, rematados con maní.
🇹🇭 Tailandia
Curry verde tailandés
Un curry cremoso y aromático de leche de coco y pasta verde, con pollo y vegetales. Picante, perfumado con albahaca tailandesa y listo en 25 minutos.
Preparación10 min
Cocción25 min
Porciones4 personas
DificultadFácil
TipoPlatos salados · Sopas y caldos
El gaeng khiao wan — 'curry verde dulce' — es el más aromático y uno de los más picantes del repertorio tailandés: su pasta muele chiles verdes frescos con galanga, limoncillo, hoja de lima kaffir, raíz de cilantro y pasta de camarón. En Tailandia se hace en mortero de piedra y se mide el temple del cocinero por la paciencia del molido; en casa, una buena pasta comprada es un atajo aceptado hasta por las abuelas de Bangkok.
La técnica que separa el curry casero del de restaurante está en el primer paso de esta receta: freír la pasta en la crema espesa de la leche de coco (la parte de arriba de la lata, sin agitar) hasta que el aceite se separe y los aromas despierten — 'cracking the coconut cream', lo llaman. Saltarse ese paso y hervir todo junto produce un curry plano; hacerlo produce ese caldo sedoso con gotas de aceite verde en la superficie que huele a Tailandia.
Preparación paso a paso
- Abre la lata de leche de coco sin agitarla y saca las 3 o 4 cucharadas de crema espesa de la superficie. Esa grasa es la que va a freír la pasta de curry.
- Calienta esa crema en una olla o wok a fuego medio 3-4 minutos, hasta que hierva y se separe: verás gotitas de aceite claro asomando en los bordes.
- Agrega la pasta de curry verde y fríela 2-3 minutos aplastándola contra el fondo, hasta que el color se intensifique y la cocina huela a galanga y hierba limón. Este paso es lo que separa un curry casero bueno de uno aguado.
- Suma el pollo en tiras y séllalo dentro de la pasta 3 minutos, girándolo para que se cubra por completo.
- Vierte el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar. Lleva a hervor muy suave: la leche de coco no debe borbotear o se corta y queda granulosa.
- Agrega la berenjena en cuartos y cocina 8-10 minutos a fuego bajo, hasta que esté tierna al pincharla y el pollo alcance 74 °C.
- Prueba y equilibra: si falta sal, más salsa de pescado; si quedó muy salado, un chorrito de lima; si pica demasiado, una cucharada más de leche de coco. El curry tailandés se ajusta al final, no al principio.
- Apaga el fuego y solo entonces agrega las hojas de albahaca tailandesa: con el calor residual sueltan su aroma anisado sin ennegrecerse. Sirve con arroz jazmín.
El truco de la casa: Fríe la pasta de curry en la grasa de la leche de coco antes de añadir líquido: ahí se despiertan los aromas.
Variaciones que valen la pena
- De camarones: entran en los últimos 3 minutos, con el caldo apenas hirviendo.
- Vegano: tofu firme dorado y verduras, con salsa de soya en lugar de salsa de pescado.
- Curry rojo: misma técnica exacta con pasta roja (chiles secos) — menos herbal, más profundo.
Conservación y recalentado
Aguanta 3 días refrigerado y el sabor se asienta bien (la albahaca fresca se agrega al recalentar, no antes). Congela mejor que la mayoría de los platos con coco (2 meses): la leche puede separarse al descongelar — se recompone hirviendo suave y revolviendo. Sirve siempre con arroz jazmín recién hecho: el arroz recalentado le roba la mitad de la gracia.
Preguntas frecuentes
¿Qué marca de pasta de curry verde y qué tan picante es?
Mae Ploy (intensa y picante) y Maesri (más suave, muy aromática) son los estándares de tienda asiática. El curry verde es de los picantes serios: empieza con 2 cucharadas y prueba antes de subir. El picor se amortigua con más leche de coco y un toque extra de azúcar.
¿Qué es la berenjena tailandesa y con qué la reemplazo?
Pequeña, redonda y verde, mantiene textura firme en el caldo. Sustitutos: berenjena común en cubos (agrégala antes, tarda más), calabacín, judías verdes o bambú en tiras. El curry verde acepta casi cualquier verdura que aguante 10 minutos de hervor suave.
¿La albahaca tailandesa es imprescindible?
Su sabor anisado es parte de la firma del plato. Se consigue en tiendas asiáticas ('thai basil', tallos morados); la albahaca italiana es el sustituto — más dulce y suave, funciona agregada igual al final. Nunca la cocines: se agrega con el fuego apagado.
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