Feijoada brasileña
El plato nacional de Brasil: un guiso oscuro y profundo de frijoles negros con varios cortes de cerdo.
El salgadinho más querido de Brasil: una masa rellena de pollo cremoso, con forma de muslito, empanada y frita. Crocante por fuera, suave por dentro.
La coxinha es el salgadinho más amado de Brasil: una lágrima dorada de masa cocida que envuelve pollo desmechado cremoso, empanizada y frita. La leyenda la sitúa en la corte imperial paulista —un príncipe que solo comía muslos de pollo, una cocinera sin muslos suficientes y una improvisación con forma de muslito ('coxinha' = muslito)—, pero su reino real son las padarias y fiestas de todo el país, donde se venden por millones cada día.
Su masa es única en el mundo de las frituras: se cocina harina directamente en caldo de pollo hirviendo (como una choux salada sin huevo), lo que da una envoltura suave, elástica y sabrosa que no se agrieta. El catupiry (queso cremoso brasileño) mezclado con el pollo es el toque que separa una coxinha buena de una inolvidable.
Armadas, empanizadas y crudas congelan de maravilla (3 meses): fríelas directo del freezer a fuego medio-bajo primero y medio-alto al final. Fritas aguantan 2 días refrigeradas y reviven en horno o freidora de aire (nunca microondas). El relleno solo, 3 días en nevera — hacerlo la víspera mejora el armado.
Queso crema tipo Philadelphia con una pizca de sal, o requesón cremoso batido. El objetivo es humedad y cremosidad en el relleno — un pollo desmechado seco es el error número uno de la coxinha casera.
La harina debe agregarse DE GOLPE al caldo hirviendo y revolverse con energía hasta que forme bola y se despegue de la olla. Si quedó blanda, vuelve al fuego revolviendo 2 minutos más; los grumos se van amasando en tibio sobre la mesada engrasada.
La fritura es lo canónico (170 °C, doradas parejas), pero al horno a 220 °C pinceladas con aceite, o en freidora de aire a 190 °C por 15 minutos, quedan más que dignas — la masa cocida les da ventaja sobre otras frituras horneadas.
El plato nacional de Brasil: un guiso oscuro y profundo de frijoles negros con varios cortes de cerdo.
El dulce más querido de Brasil: bolitas de chocolate hechas con leche condensada y cacao, cubiertas de granas.
Panecitos de queijo crocantes por fuera y elásticos por dentro, hechos con almidón de yuca.
La arepa colombiana de todos los días: dorada por fuera y con queso costeño fundido por dentro.