Dal de lentejas
El guiso de lentejas que se come a diario en India: cremoso, especiado y terminado con un sofrito aromático de comino.
Pollo marinado en yogur y especias en una salsa cremosa de tomate. El curry más famoso del mundo, reconfortante y perfecto con arroz o pan naan.
El tikka masala es el curry más famoso del mundo y su partida de nacimiento es una disputa deliciosa: la leyenda más citada lo ubica en Glasgow en los años 70 —un cocinero punjabí improvisando salsa de tomate y crema para un cliente que encontró seco su pollo tikka—, y el Reino Unido llegó a reivindicarlo como 'plato nacional británico'. Sea de Glasgow o de Delhi, su ADN es plenamente indio: pollo marinado en yogur y especias, asado y envuelto en salsa cremosa de tomate.
Los dos pasos que no se negocian: la marinada de yogur (el ácido láctico ablanda el pollo como ningún cítrico, sin volverlo harinoso) y el dorado fuerte del pollo ANTES de entrar a la salsa — ese tostado, herencia del tandoor, es la diferencia entre pollo con salsa y tikka masala. La salsa licuada y colada queda de terciopelo; la crema entra al final, sin hervir fuerte, para que no se corte.
Curry modelo para adelantar: 4 días refrigerado mejorando, 3 meses congelado sin drama (la salsa de tomate y crema resiste bien). Recalienta a fuego suave con un chorrito de agua o crema. La marinada con el pollo crudo congela también (2 meses): descongela y dora directo. El arroz basmati y el naan, siempre frescos.
'Mezcla caliente': canela, cardamomo, clavo, comino, cilantro y pimienta, tostados y molidos. Se compra hecho (que sea reciente: pierde aroma en meses) o se improvisa: 1 cdta comino + 1 cdta cilantro molido + ½ canela + ¼ clavo + ¼ cardamomo. Agrégalo al final de la cocción además del principio: su aroma es volátil.
Sí — griego o natural entero, sin azúcar. El yogur descremado funciona pero cubre menos. Marina mínimo 1 hora; el punto óptimo son 4–8 horas. Más de 24, la textura del pollo se vuelve blanda de más.
El tikka masala es de los curries suaves por naturaleza: sin chile en polvo pica casi nada (el garam masala es aromático, no picante). Haz la base suave, sirve a los niños, y termina tu porción con chile en polvo o cayena disuelta en un minuto de cocción.
El guiso de lentejas que se come a diario en India: cremoso, especiado y terminado con un sofrito aromático de comino.
Triángulos crocantes rellenos de papa especiada con guisantes, fritos hasta dorar.
El pan plano indio, suave y esponjoso, dorado con burbujas y pincelado con mantequilla de ajo.
Arroz basmati aromático cocido en capas con pollo especiado y cebolla caramelizada.