Samosas

Preparación paso a paso

1. Mezcla la harina con una cucharadita de sal y media de comino entero. Agrega 4 cdas de aceite y frota con los dedos 2 minutos, hasta que la harina se vea como migas húmedas y mantenga la forma al apretarla en el puño. Esa grasa es lo que da la costra escamosa.
2. Añade unos 100 ml de agua fría de a poco y forma una masa firme, bastante más dura que la de pan. Amasa solo 2 minutos: trabajada de más, la samosa queda dura en vez de crocante.
3. Tápala con un paño húmedo y déjala reposar 30 minutos para que la harina se hidrate por completo.
4. Cocina las papas con cáscara 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Pélalas tibias y aplástalas en trozos gruesos, sin convertirlas en puré.
5. Calienta 2 cdas de aceite y fríe el resto del comino entero 20 segundos, hasta que chisporrotee y suba su aroma.
6. Agrega la cebolla picada y el jengibre rallado y sofríe 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
7. Suma los guisantes, el garam masala y sal y cocina 3 minutos; luego mezcla fuera del fuego con la papa y el cilantro picado.
8. Deja enfriar el relleno por completo. Tibio ablanda la masa desde dentro y la revienta en el aceite.
9. Divide la masa en 8 bolas. Estira cada una en un óvalo de 2 mm y córtalo por la mitad con un cuchillo.
10. Toma una mitad, pinta el borde recto con agua y forma un cono superponiendo las dos esquinas; presiona la costura con fuerza para sellarla.
11. Rellena el cono hasta tres cuartos, aprieta el relleno hacia abajo, pinta el borde abierto y ciérralo presionando en línea recta. Repasa toda la costura: una sola fuga suelta el relleno en el aceite.
12. Calienta abundante aceite a solo 140-150 °C y fríe las samosas 10-12 minutos dándoles vuelta, sin prisa; sube el fuego los últimos 2 minutos para que tomen color dorado intenso y dejen de burbujear. Escúrrelas sobre rejilla y sirve con chutney de menta.