Pollo tikka masala
Pollo marinado en yogur y especias en una salsa cremosa de tomate.
El pan plano indio, suave y esponjoso, dorado con burbujas y pincelado con mantequilla de ajo. El acompañante ideal para mojar en cualquier curry.
El naan es el pan de la realeza india: nació en las cocinas mogolas —hay registros del siglo XIII— cocido en las paredes ardientes del tandoor, ese horno de barro que alcanza 480 °C y le da sus ampollas tostadas características. Su miga suave y elástica viene del yogur y de una masa enriquecida, a diferencia del roti/chapati integral de todos los días: el naan siempre fue el pan de ocasión.
El desafío casero es replicar el tandoor, y la respuesta de esta receta es la mejor disponible: sartén de hierro (o la más pesada que tengas) precalentada al máximo, masa estirada en óvalo, y tapa opcional para el efecto vapor. Las burbujas que inflan y se tuestan son la señal de éxito. El pincelado final de mantequilla con ajo derretida es innegociable — es el aroma por el que este pan es famoso.
Recién hecho es su mejor versión, pero perdona: 2 días en bolsa a temperatura ambiente, revividos 30 segundos por lado en sartén caliente (o directo sobre la llama, 5 segundos con pinza). Congelan muy bien ya cocidos (2 meses) — del congelador a la sartén o tostadora. La masa cruda levada aguanta 24 horas en nevera y mejora en sabor.
Sí: hay toda una escuela de naan con polvo de hornear + yogur (2 tazas harina, 1 cdta polvo, ¾ taza yogur). Más rápido y denso, muy digno. El de levadura (esta receta) es más elástico y con mejores ampollas — si tienes la hora de levado, gana.
Sartén tibia (debe estar casi humeando: el naan se cocina en 2 minutos totales — más tiempo lo reseca), masa sobrecocida o falta de hidratación. Y cúbrelos con un paño apenas salen: el vapor propio los mantiene flexibles mientras haces el resto.
El truco tandoor casero: humedece una cara del naan con agua y pégala contra la sartén caliente — se adhiere, se infla, y al final lo despegas con espátula. Algunos voltean la sartén sobre la llama directa para tostar la cara superior: espectacular y solo para cocinas de gas con valentía.
Pollo marinado en yogur y especias en una salsa cremosa de tomate.
El guiso de lentejas que se come a diario en India: cremoso, especiado y terminado con un sofrito aromático de comino.
Triángulos crocantes rellenos de papa especiada con guisantes, fritos hasta dorar.
Arroz basmati aromático cocido en capas con pollo especiado y cebolla caramelizada.