Ensalada griega
La horiatiki auténtica: tomate, pepino, cebolla, aceitunas y un bloque de feta, sin lechuga.
Brochetas griegas de pollo marinado en limón, ajo y orégano, asadas hasta dorar. Jugosas y aromáticas, servidas en pita con tzatziki.
El souvlaki es la comida callejera con más siglos de servicio activo: en Santorini se excavaron soportes de brochetas de hace 3.600 años, y Aristófanes ya las menciona en sus comedias. Hoy es el orgullo de cada esquina griega — brochetas de cerdo o pollo marinadas, asadas al carbón, servidas en pita con tzatziki, tomate, cebolla y, en la versión callejera completa, papas fritas dentro del wrap sin pedir perdón.
La marinada griega es la santa trinidad del Egeo: aceite de oliva, limón y orégano, con ajo de refuerzo. El limón hace doble trabajo — sabor y ablandado— pero con reloj: pasadas unas horas el ácido 'cocina' la superficie del pollo y lo vuelve harinoso. Una a tres horas es la ventana perfecta. Fuego fuerte, vuelta frecuente, y jugo de limón fresco al servir.
El pollo marinado crudo aguanta 24 horas refrigerado (el límite del limón) y congela EN la marinada 2 meses — se marina mientras se descongela, truco doble. Asado, 3 días en nevera: reaviva en sartén fuerte o desmenuzado en ensaladas y wraps fríos. El tzatziki y la pita, siempre del día.
El muslo deshuesado perdona todo: más grasa, imposible de secar, más sabor a brasa. La pechuga (la de esta receta) queda excelente si respetas la marinada y no la pasas de cocción — cubos parejos de 3 cm y 12–15 minutos con vueltas. Para principiantes de parrilla: muslo.
Metal es infalible. Los de madera, remojados 30 minutos en agua antes de ensartar y con las puntas protegidas (papel aluminio o borde de la parrilla sin brasa directa). En plancha o sartén el problema desaparece.
Pita griega (gruesa, sin bolsillo, flexible) apenas dorada en la plancha con un toque de aceite; tzatziki generoso como base, pollo, tomate y cebolla en pluma, papas fritas si es día de gloria, doblada en cono con papel. La pita árabe con bolsillo es el plan B universal.
La horiatiki auténtica: tomate, pepino, cebolla, aceitunas y un bloque de feta, sin lechuga.
La salsa griega de yogur con pepino, ajo y eneldo.
La arepa colombiana de todos los días: dorada por fuera y con queso costeño fundido por dentro.
La sopa que reúne a la familia colombiana: pollo, yuca, plátano y papa en un caldo con todo el sabor del hogao y el cilantro.