Milanesa napolitana

Preparación paso a paso

1. Pon los bifes entre dos plásticos y aplánalos con un mazo o el fondo de una sartén pesada hasta dejarlos de medio centímetro parejo. El grosor uniforme es lo que hace que la carne se cocine justo cuando el pan dora.
2. Bate los huevos con el ajo y el perejil picados finísimos, sal y pimienta. Deja los bifes sumergidos en esa mezcla 15 minutos, o toda la noche en la nevera si quieres más sabor.
3. Extiende el pan rallado en una bandeja amplia. Saca cada bife escurriendo el exceso de huevo y presiónalo contra el pan por ambos lados, apoyando con la palma para que se pegue de verdad.
4. Para milanesas más crocantes, repite la operación: otra vez por huevo y otra vez por pan rallado. Déjalas 10 minutos sobre una rejilla para que el rebozado se asiente y no se caiga al freír.
5. Calienta 1 cm de aceite en una sartén amplia a 175 °C: una miga de pan debe burbujear enseguida sin quemarse.
6. Fríe de a una o dos, sin amontonar, 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen firmes al golpearlas. Escúrrelas sobre rejilla, nunca apiladas sobre papel.
7. Precalienta el horno a 200 °C con el grill encendido. Acomoda las milanesas en una bandeja y cubre cada una con 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate caliente, dejando el borde libre para que se mantenga crocante.
8. Pon una lonja de jamón y mozzarella rallada o en rodajas sobre cada milanesa.
9. Gratina 5-8 minutos, hasta que el queso se funda, burbujee y tenga manchas doradas. Sirve de inmediato con papas fritas.