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Tortilla española

La tortilla de patatas: huevo y papa confitada en aceite, cuajada por fuera y jugosa por dentro. El plato más universal de España, frío o caliente.

Preparación15 min
Cocción25 min
Porciones6 personas
DificultadMedia

Preparación paso a paso

  1. Pela y corta las papas en láminas finas; confítalas en aceite a fuego medio con la cebolla 20 minutos (no deben dorar).
  2. Escurre las papas y la cebolla.
  3. Bate los huevos con sal y mezcla con las papas tibias; reposa 5 minutos.
  4. Cuaja en una sartén con poco aceite a fuego medio 4 minutos.
  5. Voltea con un plato y cuaja el otro lado 3 minutos; el centro debe quedar jugoso.
El truco de la casa: El punto de la tortilla es polémico: para la auténtica jugosa, sácala cuando el centro aún tiemble.

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