Ramen casero

Preparación paso a paso

1. Prepara la marinada del huevo: mezcla ½ taza de salsa de soya, ½ taza de agua, 2 cdas de azúcar y una rodaja de jengibre, calienta solo hasta disolver el azúcar y enfría por completo.
2. Hierve agua en una olla pequeña y baja los huevos fríos con una espumadera. Cocínalos exactamente 7 minutos a hervor suave para una yema cremosa que no chorree.
3. Pásalos de inmediato a un bol con agua y hielo 5 minutos: corta la cocción y despega la cáscara. Pélalos bajo el chorro de agua, que se mete entre la membrana y la clara.
4. Sumérgelos en la marinada fría dentro de una bolsa con cierre, así quedan cubiertos con poco líquido, y refrigera mínimo 2 horas, idealmente toda la noche. Salen con el borde color té y la yema anaranjada y fluida.
5. Para el cerdo, dóralo en una sartén a fuego medio-alto 3 minutos por lado, hasta que tenga costra oscura por todas las caras.
6. Agrega 2 cdas de soya, 1 de azúcar y medio vaso de agua, tapa y cocina a fuego bajo 25-30 minutos girándolo, hasta que esté tierno y el líquido se reduzca a un glaseado brillante. El cerdo debe superar los 63 °C internos.
7. Deja reposar el cerdo 10 minutos antes de cortarlo en lonjas finas; caliente se deshace bajo el cuchillo.
8. Ralla el ajo y el jengibre y saltéalos 30 segundos en el aceite de ajonjolí, hasta que perfumen sin llegar a dorarse; el ajo quemado amarga el tazón entero.
9. Agrega el caldo y el resto de la salsa de soya y calienta a fuego medio-bajo 10 minutos, sin hervor fuerte.
10. Disuelve la pasta miso en un cucharón de caldo caliente aparte, deshaciendo los grumos con una cuchara, y devuélvela a la olla. De aquí en adelante el caldo no debe hervir: el miso pierde aroma.
11. Cocina los fideos en abundante agua hirviendo sin sal, el tiempo exacto del paquete (suelen ser 2 o 3 minutos). Escúrrelos muy bien sacudiendo el colador: el agua que arrastran aguará el caldo.
12. Monta el tazón en orden: fideos al fondo, caldo hirviendo encima, lonjas de cerdo, el huevo partido a lo largo con la yema hacia arriba, cebollín picado y una hoja de nori apoyada en el borde. Se come de inmediato.