Bowl de pollo y quinua

Preparación

1. Lava la quinua bajo el grifo y cocínala en 2 tazas de agua con sal, tapada a fuego bajo, 15 minutos. Deja reposar 5 minutos y suéltala con tenedor.
2. Sazona las pechugas con sal, pimienta y paprika. Ásalas en sartén o plancha 5–6 minutos por lado y déjalas reposar antes de tajarlas.
3. Pica el pepino, parte los tomates cherry y taja el aguacate.
4. Prepara una vinagreta rápida: aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
5. Arma los bowls: base de espinaca y quinua, encima el pollo tajado y los vegetales. Baña con la vinagreta.