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🇨🇴 Colombia

Ajiaco bogotano

La sopa insignia de Bogotá: pollo y tres tipos de papa en un caldo aromatizado con guascas, servido con crema, alcaparras y aguacate.

Preparación20 min
Cocción50 min
Porciones6 personas
DificultadMedia

Preparación paso a paso

  1. Cocina el pollo con cebolla larga en 2.5 L de agua 25 minutos; retíralo y desmenúzalo.
  2. En ese caldo cocina la papa pastusa en rodajas y la mazorca 20 minutos.
  3. Agrega la papa criolla (se deshace y espesa el caldo) y las guascas; cocina 15 minutos más.
  4. Regresa el pollo desmenuzado y rectifica la sal.
  5. Sirve con crema de leche, alcaparras y aguacate aparte para que cada quien agregue.
El truco de la casa: Las guascas son irreemplazables: son la hierba que le da al ajiaco su sabor característico.

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