Pastel de choclo
Un guiso de carne y pollo cubierto por una pasta dorada de choclo molido.
🇨🇱 Chile
Sopaipillas
Discos de masa con zapallo, fritos hasta quedar dorados. El antojo chileno de los días de lluvia, perfecto con pebre o bañado en chancaca.
Preparación25 min
Cocción30 min
Porciones15 sopaipillas
DificultadFácil
TipoFritos y antojos · Vegetariano
Cuando llueve en Santiago, Chile entero piensa lo mismo: sopaipillas. Estos discos de masa con zapallo, fritos hasta dorar, son la respuesta chilena a la lluvia — se venden en carritos callejeros a la salida del metro y se hacen en casa mientras el agua golpea las ventanas. La tradición viene de lejos: la sopaipilla desciende de las masas fritas árabes-andaluzas (sopaipa) y adoptó el zapallo criollo al llegar a Chile.
El zapallo no es opcional en la versión de la zona central: da color, humedad y ese dulzor de fondo que las hace adictivas. La bifurcación llega al servir: saladas con pebre o mostaza, o 'pasadas' — bañadas en salsa caliente de chancaca (panela) con naranja y canela, el postre de lluvia definitivo.
Preparación paso a paso
- Cocina el zapallo en trozos en poca agua 15 minutos, hasta que un tenedor lo atraviese sin resistencia. Escúrrelo muy bien y déjalo secar unos minutos: si entra mojado, la masa pide harina de más y las sopaipillas quedan duras.
- Písalo en caliente hasta un puré liso y mézclalo con la mantequilla derretida, que se integra sola con el calor.
- Agrega la harina con el polvo de hornear y la sal, y une con las manos hasta formar una masa suave que se despega del bol. Amasa apenas 2 minutos; aquí no buscas elasticidad.
- Estírala a ½ cm de grosor sobre la mesa enharinada y corta discos de 8 cm con un vaso o un cortador.
- Pincha cada disco tres o cuatro veces con un tenedor, atravesándolo por completo. Sin esos agujeros se inflan como globos y quedan huecas y crudas por dentro.
- Fríe en aceite a 180 °C, de a pocas para que no baje la temperatura, 2 minutos por lado. Están listas cuando flotan doradas de un color parejo y la superficie se ve seca, no aceitosa.
- Escúrrelas de pie sobre papel y sírvelas calientes con pebre, o pásalas por chancaca caliente hasta que brillen para la versión dulce.
El truco de la casa: El zapallo le da el color y la suavidad característica: no lo reemplaces por agua.
Variaciones que valen la pena
- Pasadas: bañadas en salsa de chancaca caliente, el clásico dulce de invierno.
- Al horno: 200 °C, 15 minutos, pinceladas con aceite — menos gloriosas, más livianas.
- Sin zapallo, estilo sur de Chile: masa blanca simple, igual de válidas al sur del Biobío.
Conservación y recalentado
Recién fritas son imbatibles, pero aguantan 2 días en bolsa de papel: revívelas en horno o tostadora (5 minutos a 180 °C). La masa cruda estirada y cortada congela bien (1 mes) separada por plástico: fritura directa. Las 'pasadas' en su salsa aguantan 2 días refrigeradas y recalientan a fuego suave.
Preguntas frecuentes
¿Qué zapallo uso y cómo lo preparo?
Zapallo camote chileno, butternut o auyama: pulpa naranja y dulce. Cocido en agua o al vapor hasta muy blando, y pisado en caliente. Debe quedar seco — si absorbió mucha agua, escúrrelo bien o la masa pedirá harina extra.
¿Por qué se pinchan con tenedor antes de freír?
Para que no se inflen como globos: los agujeros dejan escapar el vapor y la sopaipilla queda pareja, lista para cargar pebre encima. Si las quieres infladas tipo pan árabe, no las pinches — hay quien las prefiere así.
¿Qué es exactamente la chancaca?
Un bloque de jugo de caña sin refinar (panela/piloncillo). Para las sopaipillas pasadas se derrite en agua con cáscara de naranja, canela y clavo hasta formar una salsa oscura donde las sopaipillas se bañan calientes.
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