Tequeños

Preparación paso a paso

1. Derrite la mantequilla y déjala entibiar. En un bol, mezcla la harina con la sal y el azúcar.
2. Agrega el huevo, la mantequilla tibia y el agua fría poco a poco, integrando con la mano hasta que la masa se una en una bola.
3. Amásala sobre la mesa 8 minutos, hasta que esté lisa, elástica y no se pegue a los dedos. Al estirar un trozo debe ceder sin romperse de inmediato.
4. Cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar 30 minutos: el gluten se relaja y después se estira sin encogerse.
5. Mientras tanto, corta el queso en bastones de 1,5 cm de grosor por 7 cm de largo y sécalos con papel. Un queso muy húmedo se escapa al freír.
6. Estira la masa a 2 mm sobre la mesa enharinada y córtala en tiras de 2 cm de ancho con un cuchillo o un cortapastas.
7. Envuelve cada bastón en espiral, montando cada vuelta un poco sobre la anterior, y sella las dos puntas doblando la masa hacia adentro y presionando. Si el queso queda expuesto, se escurre en el aceite.
8. Refrigera los tequeños ya armados 15 minutos mientras calientas el aceite: fríos mantienen mejor la forma.
9. Calienta abundante aceite a 170 °C (un trocito de masa debe dorar en unos 45 segundos) y fríe de 4 a 5 tequeños por tanda, girándolos, 3-4 minutos, hasta que estén dorados parejo y suenen firmes al golpearlos con la pinza.
10. Escúrrelos sobre rejilla y sírvelos calientes con salsa rosada o de ajo. Al partirlos, el queso debe estirarse.