Pasta carbonara

Preparación

1. Cocina la pasta en agua con bastante sal hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción.
2. Mientras tanto, dora la tocineta a fuego medio en una sartén grande hasta que esté crocante. Apaga el fuego.
3. En un bol bate el huevo, las yemas, el queso y mucha pimienta hasta tener una crema.
4. Pasa la pasta escurrida a la sartén con la tocineta (fuego apagado) y mezcla.
5. Agrega la crema de huevo y revuelve rápido, sumando agua de cocción por cucharadas hasta que la salsa quede sedosa. El calor residual la cocina sin cuajarla.