Llapingachos
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha hasta quedar crocantes.
El caldo curativo del Ecuador: atún fresco con yuca y un encurtido de cebolla y tomate. Picante, reconfortante y famoso por levantar a cualquiera.
Pregunta en Guayaquil cuál es el mejor remedio para el día siguiente de fiesta y la respuesta será unánime: encebollado. Esta sopa de atún con yuca, coronada de encurtido de cebolla y tomate, es el plato más querido del Ecuador costeño — desayuno de pescadores, almuerzo popular y 'levantamuertos' oficial de la nación. Se sirve con chifles (plátano frito en láminas) y canguil (palomitas) para echar dentro.
Su arquitectura es de contrastes: caldo caliente y profundo abajo, encurtido crudo, frío y ácido arriba. Por eso el encurtido jamás se cocina — se agrega al servir, y cada cucharada mezcla temperatura, acidez y mar. El atún fresco es el corazón; el yuyo del caldo (tomate, comino, cilantro) hace el resto.
El caldo con yuca y atún aguanta 2 días refrigerado y recalienta bien a fuego suave. El encurtido guárdalo siempre aparte (dura 3 días y hasta mejora). Nunca guardes la sopa ya armada con encurtido, chifles o canguil — se vuelve una papilla triste.
En emergencia sí (agrégalo al final, solo a calentar, con caldo de pescado comprado como base), pero el plato cambia de categoría. El atún fresco en trozos que se cocina en el caldo es lo que da el sabor real del encebollado.
Chifles: láminas finísimas de plátano verde frito. Canguil: palomitas de maíz. Se echan dentro de la sopa para dar crocante. ¿Obligatorios? Legalmente no, culturalmente sí — mínimo consigue unas palomitas naturales.
Caldo caliente que hidrata, proteína del atún, almidón de la yuca, acidez del limón y picante opcional: es ciencia de la recuperación envuelta en tradición. En Ecuador los encebollados abren desde las 6 de la mañana por algo.
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha hasta quedar crocantes.
La arepa colombiana de todos los días: dorada por fuera y con queso costeño fundido por dentro.
La sopa que reúne a la familia colombiana: pollo, yuca, plátano y papa en un caldo con todo el sabor del hogao y el cilantro.
El plato más contundente de Colombia: frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, huevo, plátano maduro, arepa y aguacate en un solo banquete antioqueño.