Arroz frito
El arroz frito al wok del restaurante chino: grano suelto salteado con huevo, vegetales y soya.
Fideos chinos salteados al wok con vegetales crocantes y salsa de soya. Rápido, sabroso y personalizable con pollo, cerdo o camarón.
Chow mein significa literalmente 'fideos salteados' (chǎo miàn) y es una de las familias de platos más viajeras de la cocina china: cada Chinatown del mundo la reinterpretó — el chow mein crujiente americano, el suave cantonés, el chowmein especiado que se volvió comida nacional no oficial en la India y el Caribe. La versión de esta receta es la casera universal: fideos, verduras al wok, soya y aceite de ajonjolí.
El mandamiento técnico es el mismo del arroz frito pero aplicado a fideos: cocción al dente y bien escurridos (un fideo pasado se rompe y engrudo al saltear), wok violentamente caliente y movimiento constante. Las verduras entran por dureza — primero zanahoria, después repollo, al final lo tierno — y deben salir crocantes: un chow mein de verduras blandas es una oportunidad perdida.
De los salteados, el que mejor sobrevive: 2 días refrigerado y recalienta decente en sartén fuerte con unas gotas de agua (microondas lo ablanda pero es comible — el clásico tupper de oficina). Los fideos cocidos e engrasados sin saltear aguantan 2 días en nevera listos para un chow mein de 8 minutos.
Fideos de trigo con huevo, frescos o secos ('chow mein noodles' o 'egg noodles' en tiendas asiáticas). Alternativas dignas por orden: fideos ramen, espaguetis delgados apenas al dente, fideos de arroz gruesos (ya sería más un chow fun). El truco universal: aceitarlos tras escurrir para que no se peguen.
Técnica: el chow mein saltea los fideos hasta que toman algo de dorado y textura; el lo mein solo los mezcla con la salsa al final, más suaves y húmedos. Mismos ingredientes, plato distinto. Esta receta es chow mein: deja que los fideos toquen el wok caliente y se tuesten un poco.
Pollo, cerdo o res en tiras finas, marinadas 10 minutos en soya con una cucharadita de maicena (el 'velveting' chino — sella los jugos), salteadas primero a fuego máximo y reservadas. Vuelven al wok con la soya final. El camarón: 2 minutos y fuera.
El arroz frito al wok del restaurante chino: grano suelto salteado con huevo, vegetales y soya.
Trozos de pollo crocantes bañados en una salsa brillante de piña, tomate y vinagre.
Bolsitas de masa rellenas de cerdo y vegetales, cocidas al vapor hasta quedar tiernas y jugosas.
La arepa colombiana de todos los días: dorada por fuera y con queso costeño fundido por dentro.