Arepas con queso
La arepa colombiana de todos los días: dorada por fuera y con queso costeño fundido por dentro.
🇨🇴 Colombia
Patacones crocantes
Plátano verde frito dos veces hasta quedar dorado por fuera y suave por dentro. El acompañante caribeño que va con absolutamente todo.
Preparación10 min
Cocción15 min
Porciones4 personas
DificultadFácil
TipoFritos y antojos · Vegetariano
El patacón —o tostón, según el país del Caribe donde lo pidas— es la prueba de que la cocina más simple exige la técnica más precisa. Son solo tres cosas: plátano verde, aceite y sal. Pero la doble fritura, ese ida y vuelta al aceite con un aplastado en el medio, es pura física de cocina: la primera fritura gelatiniza el almidón y cocina el interior; el aplastado rompe la estructura y multiplica la superficie; la segunda fritura, más caliente, deshidrata esa superficie y crea el crocante.
En la costa colombiana el patacón es acompañante universal — del pescado frito, de la carne asada, del arroz con coco — pero también plato principal cuando se sirve grande y montado con hogao, queso rallado o carne desmechada. El baño rápido en agua con ajo y sal entre frituras es el toque de abuela que sazona por dentro.
Preparación paso a paso
- Corta los extremos del plátano verde, haz un tajo a lo largo de la cáscara sin llegar a la pulpa y ábrela con el pulgar; luego córtalo en ruedas gruesas de 3 cm. Más finas se secan en la segunda fritura y no quedan cremosas por dentro.
- Fríelas en aceite a fuego medio (unos 160 °C) 3-4 minutos, hasta que estén amarillo pálido y un tenedor entre sin resistencia. Todavía no deben dorar: esta primera fritura solo cocina el plátano.
- Escúrrelas y aplasta cada rueda hasta dejarla de 1 cm con el fondo de un vaso o una tabla, apoyándolas sobre una bolsa para que no se peguen.
- Sumérgelas un segundo en agua con sal y el ajo machacado y sacúdelas bien. Esa humedad es la que forma la costra crocante, pero de más te salpica el aceite.
- Devuélvelas al aceite ya bien caliente (180 °C) 2 minutos por lado, hasta que los bordes estén dorados y crujan al partirlos. Escurre sobre rejilla, sala de inmediato y sirve con hogao o guacamole.
El truco de la casa: La doble fritura es la clave: la primera cocina el plátano, la segunda lo vuelve crocante.
Variaciones que valen la pena
- Patacón con todo (estilo cartagenero): montado con carne desmechada, queso costeño rallado y suero.
- Puerquitas o 'patacones rellenos': dos patacones delgados con queso fundido en medio, vueltos a dorar.
- En moneditas pequeñas y delgadas quedan como chips para dips — perfectos con guacamole u hogao.
Conservación y recalentado
El patacón es enemigo del tiempo: a los 20 minutos pierde el crocante. Si necesitas adelantar, haz la primera fritura y el aplastado hasta con 4 horas de anticipación, y da la segunda fritura justo antes de servir. Recalentar en freidora de aire a 200 °C por 4 minutos los revive aceptablemente.
Preguntas frecuentes
¿El plátano tiene que estar completamente verde?
Sí. Un plátano pintón (amarilleando) tiene más azúcar, se carameliza y queda blando: eso es una tajada, no un patacón. El plátano para patacón debe estar duro, bien verde y sin manchas negras.
¿Cómo evito que queden aceitosos?
Temperatura: primera fritura a fuego medio (160 °C) y segunda a fuego alto (180–190 °C). Si el aceite está frío, el plátano absorbe grasa en lugar de dorarse. Escúrrelos siempre en papel absorbente y sálalos de inmediato.
¿Puedo hacerlos en freidora de aire?
Sí: 8 minutos a 180 °C, aplastar, pincelar con aceite y 6–8 minutos más a 200 °C. Quedan menos dorados que los fritos pero muy dignos, con una fracción del aceite.
¿Por qué mis patacones quedan duros como galleta?
Dos causas: primera fritura demasiado corta (el centro debe quedar blando — el tenedor tiene que entrar sin pelear antes de aplastar) o aplastado excesivo: más delgado de 1 cm ya es chip, no patacón. Y nunca guardes plátanos verdes en la nevera: el frío los endurece y los mancha de negro.
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