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Cocina colombiana

Patacones crocantes

Plátano verde frito dos veces: la técnica simple que los deja dorados por fuera y suaves por dentro. El acompañante que va con todo.

Tiempo20 min
Porciones4 personas
DificultadFácil
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Preparación

  1. Pela los plátanos y córtalos en ruedas gruesas de 3 cm.
  2. Fríelas en aceite a fuego medio (170 °C) 3–4 minutos, hasta que apenas doren. Escúrrelas.
  3. Aplasta cada rueda con una pataconera, una tabla o el fondo de un vaso, hasta dejarla de 1 cm.
  4. Opcional: pásalas por agua con sal y ajo machacado, y sécalas bien. Quedan más sabrosas y crocantes.
  5. Fríelas de nuevo a fuego alto 2–3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escurre y sala de inmediato.
El truco de la casa: La doble fritura es innegociable: la primera cocina el plátano, la segunda lo vuelve crocante. Sírvelos con hogao o guacamole.
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