Apple pie

Preparación paso a paso

1. Corta la mantequilla bien fría en cubos de 1 cm y vuelve a meterla en el congelador 10 minutos. Todo debe estar frío: la mantequilla, el agua y, si puedes, hasta el bol.
2. Mezcla la harina con la sal y una cucharada de azúcar. Agrega la mantequilla y aplástala con los dedos o con un cortapastas hasta tener trozos del tamaño de un guisante. No la deshagas del todo: esos trozos son los que se convierten en capas hojaldradas.
3. Añade agua helada de a cucharadas (unas 6 a 8), mezclando con un tenedor, solo hasta que la masa se una al apretarla en el puño. Debe verse rústica y con vetas de mantequilla, no lisa.
4. Divide en dos discos, envuélvelos en film y refrigera mínimo 1 hora. La masa fría no se encoge en el horno y la mantequilla no se derrite antes de tiempo.
5. Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en rodajas de 5 mm. Mézclalas de inmediato con el jugo de limón para que no se oxiden.
6. Agrega el resto del azúcar, la canela y 3 cucharadas de harina. Déjalas 20 minutos: soltarán jugo, y ese jugo con almidón es lo que espesa el relleno en vez de encharcar la base.
7. Estira el primer disco sobre la mesa enharinada hasta 3 mm y forra un molde de 23 cm dejando que la masa caiga en el fondo por su propio peso, sin estirarla al acomodarla.
8. Vuelca las manzanas con su jugo formando un domo en el centro: en el horno bajan bastante y si las pones planas queda un hueco bajo la tapa.
9. Estira el segundo disco y cúbrelo entero, o córtalo en tiras para hacer el enrejado. Sella el borde presionando, recorta el sobrante y rízalo con los dedos.
10. Haz cuatro cortes en la tapa para que salga el vapor, pinta con huevo batido y espolvorea azúcar por encima.
11. Hornea a 220 °C los primeros 15 minutos sobre la rejilla baja, para cocer bien la base, baja a 190 °C y sigue 40-45 minutos más. Si el borde se dora demasiado rápido, cúbrelo con una tira de aluminio.
12. Está listo cuando la corteza está dorada oscura y ves el relleno burbujear espeso por los cortes, no líquido. Déjalo enfriar 3 horas antes de cortar: caliente se desarma en el plato.