Pollo tikka masala
Pollo marinado en yogur y especias en una salsa cremosa de tomate.
🇮🇳 India
Pan naan
El pan plano indio, suave y esponjoso, dorado con burbujas y pincelado con mantequilla de ajo. El acompañante ideal para mojar en cualquier curry.
Preparación25 min
Cocción15 min
Reposo1 h
Porciones6 panes
DificultadMedia
TipoVegetariano · Desayunos
El naan es el pan de la realeza india: nació en las cocinas mogolas —hay registros del siglo XIII— cocido en las paredes ardientes del tandoor, ese horno de barro que alcanza 480 °C y le da sus ampollas tostadas características. Su miga suave y elástica viene del yogur y de una masa enriquecida, a diferencia del roti/chapati integral de todos los días: el naan siempre fue el pan de ocasión.
El desafío casero es replicar el tandoor, y la respuesta de esta receta es la mejor disponible: sartén de hierro (o la más pesada que tengas) precalentada al máximo, masa estirada en óvalo, y tapa opcional para el efecto vapor. Las burbujas que inflan y se tuestan son la señal de éxito. El pincelado final de mantequilla con ajo derretida es innegociable — es el aroma por el que este pan es famoso.
Preparación paso a paso
- Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia (unos 38 °C, tibia al dedo y nunca caliente) y déjala 10 minutos, hasta que se forme una espuma cremosa en la superficie. Si no espuma, la levadura está muerta y no vale seguir.
- Mezcla la harina con la sal y agrega el yogur a temperatura ambiente y la levadura activada.
- Amasa 8-10 minutos hasta obtener una masa suave, ligeramente pegajosa y elástica. Al estirar un trozo entre los dedos debe formar una membrana translúcida antes de romperse.
- Ponla en un bol aceitado, tápala y déjala levar 1 hora en un lugar tibio, hasta que doble su volumen y la marca de un dedo hundido vuelva lentamente.
- Desgasifícala con el puño y divídela en 6 bolas. Tápalas y déjalas 10 minutos para que el gluten se relaje y se estiren sin encogerse.
- Calienta una sartén de hierro o una plancha gruesa a fuego alto durante 5 minutos, hasta que una gota de agua salte y se evapore al instante. No pongas aceite.
- Estira cada bola en un óvalo de 3 mm, alargándola con las manos más que con rodillo para no aplastar las burbujas de gas.
- Cocina cada naan 1-2 minutos, hasta que se llene de burbujas grandes y la base tenga manchas negras; dale vuelta y cocina 1 minuto más presionando con un paño para que infle.
- Sácalo y pincélalo enseguida con la mantequilla derretida mezclada con el ajo picado y el cilantro. Apila los naan dentro de un paño limpio para que el vapor los mantenga blandos.
El truco de la casa: Sartén bien caliente para que infle y se formen las burbujas tostadas características del naan.
Variaciones que valen la pena
- Butter naan clásico: solo mantequilla derretida, sin ajo, el neutro perfecto para curries intensos.
- Cheese naan: relleno de queso rallado antes de estirar, favorito absoluto de los niños.
- Peshwari: relleno dulce de coco, pasas y almendra molida — el postre disfrazado de pan.
Conservación y recalentado
Recién hecho es su mejor versión, pero perdona: 2 días en bolsa a temperatura ambiente, revividos 30 segundos por lado en sartén caliente (o directo sobre la llama, 5 segundos con pinza). Congelan muy bien ya cocidos (2 meses) — del congelador a la sartén o tostadora. La masa cruda levada aguanta 24 horas en nevera y mejora en sabor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin levadura?
Sí: hay toda una escuela de naan con polvo de hornear + yogur (2 tazas harina, 1 cdta polvo, ¾ taza yogur). Más rápido y denso, muy digno. El de levadura (esta receta) es más elástico y con mejores ampollas — si tienes la hora de levado, gana.
¿Por qué mi naan sale duro como galleta?
Sartén tibia (debe estar casi humeando: el naan se cocina en 2 minutos totales — más tiempo lo reseca), masa sobrecocida o falta de hidratación. Y cúbrelos con un paño apenas salen: el vapor propio los mantiene flexibles mientras haces el resto.
¿Se puede pegar a la sartén como en el tandoor?
El truco tandoor casero: humedece una cara del naan con agua y pégala contra la sartén caliente — se adhiere, se infla, y al final lo despegas con espátula. Algunos voltean la sartén sobre la llama directa para tostar la cara superior: espectacular y solo para cocinas de gas con valentía.
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