Hummus
La crema de garbanzos del Medio Oriente: suave, con tahini, limón y ajo, regada con aceite de oliva.
Garbanzos cocidos aparece en 3 recetas de Receta Mundial. Descubre todos los platos que puedes preparar con garbanzos cocidos.
El garbanzo es la legumbre más versátil del Mediterráneo al Índico: crema sedosa en el hummus, croqueta en el falafel, tropiezo en el cuscús. Ojo a la regla que no perdona: para falafel va SECO y remojado, jamás cocido — el cocido se desarma en el aceite.
Para hummus, en cambio, sobrecocido hasta deshacerse (una pizca de bicarbonato en el agua ablanda las pieles). De lata funciona para todo menos falafel. El agua de cocción (aquafaba) monta como clara de huevo: no la botes si horneas.
La crema de garbanzos del Medio Oriente: suave, con tahini, limón y ajo, regada con aceite de oliva.
Croquetas crocantes de garbanzo y hierbas, fritas hasta dorar.
Sémola esponjosa coronada con un guiso de verduras y garbanzos perfumado con especias.