Tacos al pastor
El taco más famoso de México: cerdo marinado en achiote y chiles, con piña, cebolla y cilantro sobre tortilla de maíz.
Chiles guajillo aparece en 3 recetas de Receta Mundial. Descubre todos los platos que puedes preparar con chiles guajillo.
El guajillo es el caballo de batalla de las salsas mexicanas: rojo profundo, frutal, apenas picante — da color y cuerpo sin fuego excesivo. Se vende seco; se hidrata en agua caliente 15 minutos y se licúa colado (la piel amarga).
Elígelo flexible y brillante (quebradizo = viejo). Sin guajillo, la mezcla de ancho + pasilla se acerca a su perfil. Bien guardados en frasco hermético, los chiles secos duran un año.
El taco más famoso de México: cerdo marinado en achiote y chiles, con piña, cebolla y cilantro sobre tortilla de maíz.
Tortillas bañadas en salsa de chile guajillo, rellenas de pollo y coronadas con queso, crema y cebolla.
El caldo festivo de México: maíz pozolero y cerdo en un caldo de chiles, servido con lechuga, rábano, orégano y limón.